Löysimme antiikkimarkkinoilta vanhoja leipämuotteja ja paistoimme leipää joka on uskomattoman maukasta oliiviöljyn, mustapippurin ja viinilasillisen seurana. Leivoimme leivän vanhaan italialialaiseen tapaan ilman suolaa. Italialaiset kun välttivät suolan ja mausteiden käyttöä leivässä suolaveron takia ja suola säästettiin kalan ja lihan suolaamiseen. Oheinen resepti riittää yhteen reilu puolen kilon leipään:
Taikinajuuri:
1 1/2 dl lämmintä vettä
1 rkl kuivahiivaa
1 1/2 dl lämmitettyjä grahamjauhoja. Lämmitys nopeuttaa käymistä
Leipätaikina:
2-3 dl lämmintä vettä
7 dl lämmitettyjä grahamjauhoja (tai valkoisia). Hieman jauhoja leivän muokkaukseen
Tee taikinajuuri. Kaada isoon kulhoon lämmin vesi, lisää hiiva ja sekoita. Lisää jauhot hiljalleen rauhassa sekoittaen, niin että taikinasta tulee löysä. Peitä kulho kannella tai liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 12-24 tuntia. Leivontasopivan nosteen näkee hieman vaahtomaisesta taikinasta sekä hiivaisesta tuoksusta.
Taikina: Siirrä leipäjuuri toiseen kulhoon ja lisää lämmin vesi. Sekoita jauhot mukaan niin että taikinasta tulee pehmeää muttei liian kovaa tai sitkeää. Sekoita niin että kaikki jauhot ovat sekoittuneet taikinaan. Nosta taikina leivintasolle ja vaivaa lisää niin että taikinasta tulee notkeaa. Vältä lisäjauhojen käyttöä, ettei taikinasta tule liian jauhoista. Muotoile taikinasta leipämäinen pötkö ja anna taikinan vielä nousta liinan alla noin pari tuntia. Näin taikina nousee vielä tuplakokoon.
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja aseta uunin pohjalle paistoastiallinen vettä. Paista leipää uunissa noin 40 minuuttia. Valmiin leivän tunnet ainutlaatuisen kumeasta äänestä koputtaessa leivän pohjaa..
Nauti! Nauti! Nauti!
Leivän kanssa suosittelen maukasta Chorizo leikkelettä. Pyydä lihamestarilta sitä "kaikkein tulisinta"..
...ja viiniksi sopii italialialainen Toscanan herkkuviini, "Borgo Salcetino Lucarello Riserva"
...ja musiikiksi Jack Johnsonin upea "Sleep Through The Static"
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti