Wanhan Porvoon Omenaherkku

Wanhassa Porvoossa poimitaan syksyn viimeiset kypsät omenat ja tehdään todellinen omenaherkku. Syksyinen omena-nautinto valmistuu seuraavista aineksista

3kg omenia
1.5 dl siirappia
300 gr voita
3 tl kanelia
6 dl vehnäjauhoja
3 dl intiaanisokeria

Pese kypsät omenat, halkaise, poista siemenet ja pilko lohkoiksi
Levitä omenat tämän jälkeen voideltuun uunivuokaan. Valuta päälle siirappi ja ripottele kaneli.
Nypi voi, sokeri ja jauhot karkeaksi taikinaksi. Levitä taikina omenalohkojen päälle.
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia, tai niin kauan että pinta on kauniin ruskea.

Nauti herkullisen vaniljakastikkeen kera ja nauti syksystä!


..ja juomasuosituksena vahva tumma pressokahvi, jonka seurana lasillinen vahvaa calvadosta.

..ja musiikkisuosituksena Paulo Nutinin "Autumn" albumilta "These Streets"

Wanhan Porvoon Kanttarellikeitto

Wanhan Porvoon liedellä tehdään tänään maukasta Kanttarellikeittoa sateisen syksyn reippaasta sienisaaliista. Kermaiseen keittoon lisämaustetta tuo raikas sitruuna. Keitto valmistuu seuraavasti:

* 300 g tuoreita kanttarelleja
* 1 iso keltasipuli
* 2 valkosipulin kynttä
* Voita paistamiseen
* 7 dl vettä
* 3 dl kuivaa valkoviiniä
* 2 sieniliemikuutiota
* 3 tlk sitruunasta puristettua mehua
* 1 tlk suolaa
* Mustapippuria


Keiton päälle:

* 200 g kanttarelleja
* Mustapippuria



Puhdista kanttarellit. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Pehmennä sipulit ja sienet isossa kattilassa, reilussa voissa. Lisää viini, kerma ja vesi, sekä liemikuutiot pieninä muruina (huomioi kantterelleissa jako keittoon ja koristeluun!)

Anna seoksen kiehua puolilämpimällä liedelle noin vartin ajan. Sekoita tämä jälkeen seos hienoksi keitoksi ja mausta sitruunalla, suolalla ja mustapippurilla.

Kaada keitto kuumana tarjoilulautasille. Koristele keitto paistetuilla kanttarelleilla sekä mustapippurilla. Tarjoile keiton kanssa tuoretta vaaleaa leipää sekä kuivaa Chablista. Syksy on täällä!


..ja musiikkisuosituksena syksyinen "Adele19"..

..ja juomasuosituksena kuiva kevyen sitruksinen "Chablis Marouettes"

Wanhan Porvoon Herkkupihvit

Wanhassa Porvoossa lämpiää hella ja hellalla painava valurautainen parilapannu. Hellalla paistetaan pariloituja naudan sisäfileepihvejä ja hellan ääressä nautitaan klassista chileläista punaviiniä.

Herkkupihvit valmistuvat yksinkertaisesti seuraavasti:

* 4 naudan laadukasta sisäfileepihviä, paksuus noin 4cm
* Rosmariininneulasia
* Suolaa ja pippuria
* Lisukkeeksi sitruunoita, tomaatteja ja vihreää parsaa oman maun mukaan

Litistä naudanfileepihvit kämmenellä. Murra rosmariini oliiviöljyyn voimakkaantuoksuiseksi liemeksi. Hiero liemeä pihveille ja anna pihvien marinoitua ja vetäytyä noin tunti huoneenlämmössä.

Pese parsat ja tomaatit ja valmista ne samaanaikaan pihvien kanssa.

Paista pihvejä pannulla noin kolme-neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvi irtoaa pannusta rauhassa itsestään silloin, kun pihvi on valmis ja pinta kauniin ruskea.

Mausta pihvi sormisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoile samantien mehukkaiden sitruunalohkareiden, vihreän parsan ja paistettujen tomaattien kanssa.


...ja juomasuosituksena laadukkaan täyteläinen "Errazuriz The Blend" Aconcaguan laaksosta, Chilestä.

...ja musiikkisuosituksena upeaäänisen Nina Simonen "The Essential Nina Simone"

Wanhan Porvoon Herkkupaella

Wanhassa Porvoossa lämpiää taas hella. Illan pimetessä pyyhitään paellapannusta sekä vinyylisoittimesta pölyt, avataan kuohuviini ja valmistetaan paellaa ajan kanssa. Wanhan Porvoon herkkupaella valmistuu seuraavasti:

* 4dl paella riisiä
* 150gr ilmakuivattua kinkkua
* 8 kpl broilerin maustettuja koipipaloja
* 150gr mustekalan renkaita
* 250gr pieniä meri ravunpyrstöjä kuorineen
* 250gr tuoretta tonnikalaa
* 40kpl keitettyjä sinisimpukoita kuorineen
* Oliiviöljyä
* 5 valkosipulin kynttä
* 2 keltasipulia
* 1 paprika
* 200gr pakasteherneitä
* 1 litra kanalientä
* Valkoviiniä
* Merisuolaa, sahramia, mustapippuria
* Sitruunanlohkoja

Paista isolla paellapannulla oliiviöljyssä broilerin koipipalat, meriravunpyrstöt, kuutioitu tonnikala sekä mustekalan renkaat. Siirrä sivuun odottamaan.

Kuullota pilkottu kinkku, sipulit, paprika ja riisi. Lisää sahrami ja osa liemestä sekä broilerinkoivet. Hauduta ja lisää kuumaa lientä aina kun aiempi neste on imeytynyt riisiin. Kun riisi alkaa olla puolikypsää, lisää mukaan herneet ja tonnikala. Lisää lientä ja valkoviiniä, jos paella kaipaa lisää nestettä.

Lisää aivan lopuksi katkaravut sekä keitetyt sinisimpukat. Koristele lopuksi sitruunan viipaleilla ja nauti! Paellaa riittää hyvin noin kuuden hengen illalliselle.


..ja juomasuosituksena: Laadukas hapokkaan makea italialainen kuohuviini "Asti Ganci" ruoanlaiton yhteyteen. Paellan seuraksi täyteläisen tamminen laadukas punaviini "Saurus Barrel Fermented Malbec" Argentiinasta. 

..ja musiikkisuosituksena tunnelmallinen Marizan "Fado Traditional"

Wanhan Kondiittorin Pikainen Mustikkaherkku

Wanhan Porvoon keittiössä leijailee vahvan pannukahvin tuoksu. Kahvin seuraksi teen pikaisesti yksinkertaisen "Wanhan Kondiittorin Mustikkaherkun", joka valmistuu alle 10 minuutissa ja ilman paistamista todellisista herkuista seuraavasti: 

100g valkosuklaa cookieseja
150g ranskankermaa
30g sulatettua voita
2dl kuohukermaa
1dl vaaleaa muscovadosokeria (antamaan toffeista sivumakua herkulle)
1rkl raastettua limetin kuorta (pese huolellisesti ennen raastamista)

3dl mustikoita
Limetin mehua
1dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria


Murskaa cookiesit kulhossa pieniksi muruiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele seos piirakkavuoan pohjalle

Mittaa kulhoon ranskankerma, kuohukerma ja muscovadosokeri. Vatkaa sähkövatkaimella vaahto paksuksi ja mausta limetin raastetulla kuorella. Kaada seos murupohjan päälle.

Lusikoi täytteen päälle mustikoita.

Kiehauta limetin mehua noin 2rkl ja vesi kattilassa. Sekoita joukkoon hyytelösokeri ja keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Sivele hyytelösokeria mustikoiden päälle.


..ja yksinkertaisena juomasuosituksena todella vahva pannu- tai pressokahvi. Omana kahvina nyt ulkomailta tilaamaani todella vahvaa "New Orleans Famous, French Market" kahvia..

..ja musiikkisuosituksena Kiss Eachother Cleanin "Star"...

Wanhan Kalastajan Kuhataskut

Wanhassa Porvoossa lämpiää taas hella ja unelmoidaan maukkaasta kalasta. Tällaisena talvisen aurinkoisena pakkaspäivänä onkin mahtava tunne kävellä kunnon kalakauppaan ja valita ruoanlaittoa varten laadukasta lähivesien kuhaa. Yksinkertaisen mutta todella maistuvan kalaruoan "Wanhan Kalastajan Kuhataskut" saa aikaan helposti seuraavista raaka-aineista.


1 Sipuli
2 dl suppilovahveroita
4 kpl kuhafileetä
4 kpl kylmasavulohisiivua
2 dl kuohukermaa
1 dl kalalientä
1 sitruuna (mehuna)
Suolaa
Valkopippuria
Tilliä ja persiljaa (hienonnettuna)


Kuullota sipuli pannulla ja lisää joukkoon suppilovahverot. Kaada sieniseos uunivuokaan

Mausta kuhafileet suolalla ja valkopippurilla. Nosta jokaiselle fileelle yksi lohisiivu ja taita fileet taskuiksi
Nosta kuhafileet uunivuokaan sieniseoksen päälle.

Sekoita kalaliemi ja kerma keskenään. Lisää mukaan mausteet, hienonnettu persilja sekä tilli ja kaada seos kuhataskujen päälle.

Sitten vain vuoka 175 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, niin että kuhafileet ovat kypsiä.

Mausta kuha ennen tarjoilua tuoreella sitruunamehulla. Tarjoa kalaherkku keitettyjen perunoiden, voin ja raikkaan yksinkertaisen salaatin kanssa...nauti!


..ja juomasuosituksena upean kuiva ja sitruksinen argentiinalainen kuohuviini "Alta Vista Atemporal Brut" sekä huoneenlämpöinen juoksutettu hanavesi.

..ja musiikkisuosituksena Amos Leen "Mission Bell"...

Wanhan Porvoon Herkkublinit Venäläiseen Tapaan

Wanhan Porvoon hella lämpenee talven pakkasten keskellä ja nyt paistetaan jälleen mehukkaan paksuja blinejä hieman aiemmasta poikkeavalla vanhalla venäläisellä perintöreseptillä. Erona aiempaan blinireseptiin on munanvalkuaisten lisääminen juuri ennen paistamista, joka tuo kuohkeuden paksuihin blineihin. Blinien paistamisessa ovat tärkeitä hyvä blinipannu, hyvät juomat, hyvä kaviaari ja hyvä seura. Muhkeat blinit syntyvät seuraavasti:

15 g hiivaa
3.5 dl maitoa
2.5 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kermaviiliä
2 munankeltuaista
2 munanvalkuaista
Voita
Suolaa


Tarjoiluun:
Voisulaa

Kaviaaria (tai muikunmätiä)

Silputtua punasipulia

Smetanaa

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita. Lisää tattarijauhot, vehnäjauhot, kermaviili, keltuaiset ja kaksi teelusikallista suolaa. Sekoita blinitaikina tasaiseksi ja anna sen nousta rauhassa noin tunnin ajan. 


Juuri ennen paistamista: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja sekoita vaahto varovasti taikinaan. Tämä tulee tehdä juuri ennen blinien paistamista, sillä juuri valkuaisvaahdossa on näiden blinien kuohkeuden salaisuus.


Paista blinit matalalla lämmöllä korkeareunaisessa blinipannussa tai lettupannulla. Käytä voita paistamiseen.


Tarjoile herkulliset blinit lämpiminä voisulan, kaviaarin / muikunmädin, silputun punasipulin sekä smetanan kanssa. 


..Ja juomasuosituksena blinien paistajalle "Bonnaire Brut Grand Cru Blanc de Blancs non Dose" shampanjaa paistamisen ajaksi. Ruokaseurueelle alkusnapsina jäinen stolichnaya vodka ja blinien kanssa keskitäyteläinen Saksalaine vehnäolut "Franziskaner Hefe-Weissbier" 

..Ja musiikkisuosituksena jo evergreen statuksen saavuttanut Goldplayn "Parachutes"