Wanhan Porvoon Omenaherkku

Wanhassa Porvoossa nautitaan kesäisistä omenista ja tehdään todellinen omenaherkku. Kesäinen omena-nautinto valmistuu seuraavista aineksista

3kg omenia
1.5 dl siirappia
300 gr voita
3 tl kanelia
6 dl vehnäjauhoja
3 dl intiaanisokeria

Pese kypsät omenat, halkaise, poista siemenet ja pilko lohkoiksi
Levitä omenat tämän jälkeen voideltuun uunivuokaan. Valuta päälle siirappi ja ripottele kaneli.
Nypi voi, sokeri ja jauhot karkeaksi taikinaksi. Levitä taikina omenalohkojen päälle.
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia, tai niin kauan että pinta on kauniin ruskea.

Nauti herkullisen vaniljakastikkeen kera ja nauti syksystä!


..ja juomasuosituksena vahva tumma pressokahvi, jonka seurana lasillinen vahvaa calvadosta.

..ja musiikkisuosituksena Paulo Nutinin "Autumn" albumilta "These Streets"

Wanhan Kondiittorin Pikainen Mustikkaherkku

Wanhan Porvoon keittiössä leijailee vahvan pannukahvin tuoksu. Kahvin seuraksi teen pikaisesti yksinkertaisen "Wanhan Kondiittorin Mustikkaherkun", joka valmistuu alle 10 minuutissa ja ilman paistamista todellisista herkuista seuraavasti: 

100g valkosuklaa cookieseja
150g ranskankermaa
30g sulatettua voita
2dl kuohukermaa
1dl vaaleaa muscovadosokeria (antamaan toffeista sivumakua herkulle)
1rkl raastettua limetin kuorta (pese huolellisesti ennen raastamista)

3dl mustikoita
Limetin mehua
1dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria


Murskaa cookiesit kulhossa pieniksi muruiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele seos piirakkavuoan pohjalle

Mittaa kulhoon ranskankerma, kuohukerma ja muscovadosokeri. Vatkaa sähkövatkaimella vaahto paksuksi ja mausta limetin raastetulla kuorella. Kaada seos murupohjan päälle.

Lusikoi täytteen päälle mustikoita.

Kiehauta limetin mehua noin 2rkl ja vesi kattilassa. Sekoita joukkoon hyytelösokeri ja keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Sivele hyytelösokeria mustikoiden päälle.


..ja yksinkertaisena juomasuosituksena todella vahva pannu- tai pressokahvi. Omana kahvina nyt ulkomailta tilaamaani todella vahvaa "New Orleans Famous, French Market" kahvia..

..ja musiikkisuosituksena Kiss Eachother Cleanin "Star"...

Wanhan Kalastajan Lohta, Laamannin Hengessä

Wanhan kaupungin vanhimmassa ruokaravintolassa, Wanhassa Laamannissa, on tarjolla klassinen ruoka-annos "Voitaikinaan käärittyä härkää Laamannin tapaan". Voitaikinaan kääritty härkä sopii täydellisesti runsaslumiseen talviseen iltapäivään. Annos on tuhti, joten se tulee nauttia ajan kanssa Laamannin alakerran takkatulen ja hyvän seuran äärellä. Lasiin tuhtia Tignanello punaviiniä. Suosittelen.

Koska runsaslumisiin päiviin on kuitenkin vielä näin kesällä hieman aikaa, päätin muokata klassisesta annoksesta oman versioni "Wanhan Kalastajan Lohta, Laamannin Hengessä". Valmistan siis maukkaan maustettua lohta taikinakuoressa seuraavasti:

* 1 ruodoista puhdistettu lohifilee, ilman nahkaa
* 500 gr voitaikinaa
* 200 gr tuoretta pinaattia silputtuna
* 1 dl tilliä
* 1 sitruuna (kuori raastettuna ja sitruunan mehu puristettuna)
* 1 keltasipuli
* Pari valkosipulinkynttä
* Suolaa & Rosee pippuria
* Kananmunaa taikinan voiteluun

Kuullota pilkotut sipulit lämpimällä pannulla. Laske hieman lämpöä, lisää mukaan sitruunasta puristettu mehu ja jatka paistamista kunnes mehu on imeytynyt. Lisää mukaan pinaattisilppu ja jatka paistamista niin kauan että pinaatti pehmenee. Kaada lopuksi seos toiseen astiaan, lisää sitruunankuori sekä yrtit ja soseuta se hienoksi sauvasekoittimella.

Suolaa ja pippuroi lohi makusi mukaan. Levitä hienonnettu sose lohen päälle.

Kauli leivintaikina noin kaksi kertaa lohifileen kokoiseksi ohueksi levyksi. Kääri lohifilee taikinan sisään ja paina saumakohta lohen alle tiiviiksi sormilla "rypyttäen". Laita kala uunipellille leivinpaperin päälle niin että saumapuoli jää alaspäin. Paina vielä päädyt kiinni ja voitele taikina kananmunalla. Tee lopuksi pieniä viiltoja taikinaan.  Paista 200C asteisessa uunissa noin 30 min niin että taikina on upean ruskea.

Herkuttele raikkaan vihersalaatin ja kylmän oluen kanssa. Avot!

..Ja juomaksi kylmää Nokian Panimon "Keisari Elovehnä" olutta kylmennetyistä laseista
..Ja musiikiksi kesäinen Plain White T's "Rhythm of Love"

Wanhan Leivinuunin Pesto-Basilika-Sämpylät

Wanhassa kaupungissa juhlistetaan pimenevää iltaa leipomalla upeanmakuisia ja -tuoksuisia "Wanhan Leivinuunin Pesto-Basilika-Sämpylöitä". Taikinaan lisättävä pesto tuo sämpylöihin perinteisiä sämpylöitä maukkaamman ja juhlavamman aromin ja näin sämpylöistä syntyy pieni herkkuateria yhdessä tomaatti-mozarella-basilika täytteen kanssa. Mukaan hieman shampanjaa ja hyvää musiikkia, niin ilta on täydellinen...Sämpylät syntyvät kätevästi seuraavasti:

* 8 dl vettä
* 9 dl vehnäjauhoja
* 9 dl sämpyläjauhoja
* 2 dl öljyä
* 75 gr hiivaa
* 7 rkl pestoa
* 1/2 tl suolaa
* 2 rkl hunajaa
* pinjansiemeniä
Täyte:
* maustettua tuorejuustoa
* tuoretta basilikaa
* mozzarella-viipaleita
* tomaatti-viipaleita
* mustapippuria

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita mukaan suola, pesto sekä hunaja. Sekoita mukaan vielä sämpyläjauhot ja alusta taikinaksi. Anna taikinan seistä leivinliinan alla reilu puoli tuntia.

Lisää taikinan sekaan öljy ja sekoita mukaan vehnäjauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinan alla toiset puoli tuntia.

Nosta taikina jauhotetulle leivinalustalle ja pyörittele taikinaa hetki. Jaa taikina kolmeksi-neljäksi tangoksi ja jaa taikina noin 16 palaan. Pyöritä paloista sämpylät ja nosta leivinpaperin päälle pellille kohoamaan. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja koristele painamalla pinjansiemeniä sämpylöiden päälle.
Paista sämpylöitä 225C asteessa noin 10-15 minuuttia, niin että sämpylät saavat kauniin paistoruskean sävyn.

Anna sämpylöiden jäähtyä ennen halkaisua. Leikkaa mozzarella ja tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Tee sämpylöihin upeanmakuinen täyte voitelemalla sämpylät ensin tuorejuustolla ja lisäämällä sitten juuston päälle mozzarellaa, tomaattia, mustapippurirouhetta sekä basilikaa. Nauti kuivan shampanjan kanssa. Ahhh...

..ja juomaksi ranskalainen kuiva vienosti sitruksenmakuinen shampanja "Bonnaire Brut Grand Cru Blanc de Blancs Non Dose"
..ja musiikiksi Lisa Nilssonin "Sambou Sambou"

Wanhan Werannan Mustikkajuustokakku

Iltapäivän aurinko lämmittää, Kings of Leon soi kaiuttimissa ja pressossa tuoksuu vastajauhetun kahvin upea aromi. Klassista juustokakkua modernisoidaan tänään muropohjalla ja tuoreilla mustikoilla. Iltapäivää juhlistetaan Wanhalla Werannalla seuraavan askareen jälkeen:

* 200g jälkiruokakeksejä
* 75g voita
Täyte:
* 300g maustamatonta tuorejuustoa
* 250g rahkaa
* 200g valkoista suklaata
* 1.5 dl hienosokeria
* 3 kananmunaa
Päällys:
* 4 dl creme fraichea
* 2 tl vaniljasokeria
* 3 dl tuoreita mustikoita

Hienonna keksit muruiksi isoon astiaan. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Sekoita voi ja keksimurut keskenään ja painele taikina irtovuokaan ohueksi kerrokseksi pohjan tekemistä varten. Paista pohjaa 175C asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sulata suklaa kattilassa ja lisää se juusto-rahka-sokeri -seokseen. Sekoita mukaan myös kananmunat ja sekoita täyte tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan tasaikseksi kerrokseksi pohjan päälle. Paista kakkua uunin alatasolla noin 40 minuuttia, kunnes täyte on kevyesti jähmettynyt. Nosta kakku uunista ja anna sen jäähtyä kunnolla.

Sekoita creme fraiche jähmeäksi sähkövispilän avulla ja sekoita mukaan vaniljasokeri. Koristele kakku creme fraichella ja lisää lopuksi kakun päälle tuoreet mustikat. "Wanhan Werannan Mustikkajuustokakku" on valmis nautittavaksi.

..ja juomana nautitaan runsaasti vahvaa Cafe Parisien kahvia pressokannusta ja kahvin jälkeen lasillinen vahvaa savunmakuista Lagavulin viskiä Skotlannista
..ja musiikkina Kings of Leonin albumi "Use Somebody"

Wanhan Porvoon Herkkupihvit

Wanhassa Porvoossa lämpiää hella ja hellalla painava valurautainen parilapannu. Hellalla paistetaan pariloituja naudan sisäfileepihvejä ja hellan ääressä nautitaan klassista chileläista punaviiniä.

Herkkupihvit valmistuvat yksinkertaisesti seuraavasti:

* 4 naudan laadukasta sisäfileepihviä, paksuus noin 4cm
* Rosmariininneulasia
* Suolaa ja pippuria
* Lisukkeeksi sitruunoita, tomaatteja ja vihreää parsaa oman maun mukaan

Litistä naudanfileepihvit kämmenellä. Murra rosmariini oliiviöljyyn voimakkaantuoksuiseksi liemeksi. Hiero liemeä pihveille ja anna pihvien marinoitua ja vetäytyä noin tunti huoneenlämmössä.

Pese parsat ja tomaatit ja valmista ne samaanaikaan pihvien kanssa.

Paista pihvejä pannulla noin kolme-neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvi irtoaa pannusta rauhassa itsestään silloin, kun pihvi on valmis ja pinta kauniin ruskea.

Mausta pihvi sormisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoile samantien mehukkaiden sitruunalohkareiden, vihreän parsan ja paistettujen tomaattien kanssa.


...ja juomasuosituksena laadukkaan täyteläinen "Errazuriz The Blend" Aconcaguan laaksosta, Chilestä.

...ja musiikkisuosituksena upeaäänisen Nina Simonen "The Essential Nina Simone"

Wanhan Mummon Kanelipullat

Wanhassa Porvoossa lämpiää puusauna, taustalla soi Olavi Virta ja mökissä leijuu uunissa valmistuvien "Wanhan Mummon Kanelipullien" upea tuoksu. Klassisen rauhallisia ja nautinnollisia hetkiä. Tein maukkaat kanelipullat tällä kertaa kierteellä seuraavalla reseptillä:


* 10 dl vehnäjauhoja 
* 5 dl maitoa
* 1.5 dl hienosokeria
* 100 + 50 gr margariinia 
* 30 gr hiivaa
* 1 dl raesokeria
* 1 kananmuna
* 3 tl kanelia
* 1 tl suolaa


Hienonna hiiva isossa leivonta-astiassa. Lämmitä 100 gr margariinia sekä maito kädenlämpöiseksi. Lisää margariini ja maito astiaan hiivan kanssa ja sekoita hieman. Lisää puolet hienosokerista, suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi niin että se irtoaa leivonta-astian reunoilta. Peitä tämän jälkeen taikina liinalla ja anna sen kohota noin 45 min. 


Sekoita taikinan kohoamisen aikana erillisessä astiassa jäljelle jäänyt hienosokeria, 50 grammaa margariinia sekä kaneli. 


Nosta kohonnut taikina jauhotetulle leivontapöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kauli taikinat tasaisiksi pitkulaisiksi levyiksi ja voitele margariini-sokeri-kaneliseoksella. Kääri taikina rullalle. Leikkaa rullasta noin 2 - 3cm paksuja siivuja ja asettele ne uunipellille. Muista jättää pullille tilaa nousta uunissa..


Anna pullien nousta pellillä vielä 30 min. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeri. Paista pullia 225C asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pullat saavat kauniin paistoruskean värin. 
Anna jäähtyä hetki ja nauti uskomattoman upeasta tuoksusta sekä mausta!


..Ja juomasuosituksena kylmä Valion Luomu Kevytmaito
..Ja musiikkisuosituksena klassinen Olavi Virta ja kokoelma albumi "20 suosikkia"